搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

下列，（）不是乳冻的特点。