要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。