谷物科学原理章节练习(2018.03.07)
来源：考试资料网
参考答案：直接膨化类休闲食品是一类消费非常广泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮挤压机上产生的，直接达到产品所需的膨化度、... 参考答案：
固定床通风干燥机、低温通风干燥机、高温连续干燥机、循环干燥机、流化床干燥机、转筒干燥机。
参考答案：①及时的提取产品和副产品；
②尽可能精细的分级在制品；
③来料、产物的去向要符合同质合并；
参考答案：合理的冷却可以防止谷物裂纹，爆腰等。我国规定，若外温低于0℃，冷却的谷物温度不得超过8℃，若外温高于0℃，冷却后的谷物温... 参考答案：
物理变性淀粉，化学变性淀粉，酶法变性淀粉。
参考答案：是指谷物干燥层的厚度很薄，可以是单层谷粒，也可以是多层谷粒，干燥介质通过谷物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的干燥... 参考答案：（1）
A、稻谷贮藏特性：不耐高温，易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。
B、稻谷贮藏方法：常... 参考答案：
1、酚；
2、醇；
3、有机酸；
4、羰基化合物；
5、烃类。
参考答案：是指谷物干燥层的厚度很薄，可以是单层谷粒，也可以是多层谷粒，干燥介质通过谷物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的干燥... 参考答案：①直链淀粉是由葡萄糖通过a-1，4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。它除了直链状的分子外，还存在一些带有少数分支的...