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冷藏工考试章节练习(2019.04.06)
来源:考试资料网
1
酵母菌的最高生长繁殖温度是()。
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2.判断题
霉菌生长的最适宜温度为20~60℃。
参考答案:
错
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3
()工作的作业人员应穿上适宜的防寒衣服。
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4
食品冷却时,在食品中热量传递的方向由食品的()。
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5.判断题
同一物质的熔点和它的凝固点相同。
参考答案:
对
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6
食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生,减少后续工序的加工时间,()。
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7.判断题
制冷工质又叫制冷系数。
参考答案:
错
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8
无菌包装食品,杀菌时间(),没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。
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9.判断题
相对湿度的代号为ф(或RB),用百分数(%)表示。
参考答案:
对
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10
篓装生姜实际容量定额约为()㎏/m
3
。
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