酒精工艺学章节练习(2019.04.23)

来源：考试资料网

1.问答题甘薯用于酒精发酵的优点有哪些？

参考答案：（1）可以在土质贫瘩的山坡地上种植，不与粮争地。
（2）亩产量较高，一般可达920kg，按淀粉产量计也远远高于...

2.问答题说明温度对酒精发酵的影响。

参考答案：发酵温度控制。酒精酵母繁殖温度为27—30℃，发酵温度30—33℃，生产中发酵醪温度可根据发酵形式不同进行控制：间歇发酵...

3.名词解释杂质的精馏系数

参考答案：是指杂质的挥发系数和酒精挥发系数之比。

4.判断题甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的，而是由原料中的果胶质分解而来。

5.填空题酒精生产常用的薯类原料有（）、（）、（）等。

参考答案：甘薯；木薯；马铃薯

6.填空题酒精厂常用的输送机械有（）、（）、（）三种。

参考答案：皮带输送机；螺旋输送器；斗式提升机

7.填空题酒精生产常用的淀粉质原料有（）、（）、（）等。

参考答案：玉米；甘薯；木薯

8.问答题简述啤酒的过滤的方法

1滤棉过滤法
2硅藻土过滤法
3板式过滤法
4微孔薄膜过滤法
5离心分离过滤法

9.填空题连续发酵可分为（）、（）两大类。

参考答案：全混（均相）连续发酵；梯级连续发酵

10.问答题蒸煮工艺有哪些？

参考答案：①间歇蒸煮（设备：立式锥形蒸煮锅），
②连续蒸煮：
罐式：我国常用；原料利用率大于间歇蒸煮，提高1-...