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章节练习
餐厅服务员章节练习(2019.04.28)
来源:考试资料网
1
香槟酒开启时,为了将瓶塞外的金属铂削掉,一般选用()。
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2
当客人表示感谢时应该说“()”。
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3
西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照()、汤类、主菜类(海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类)、甜品等依次排列。
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4
中餐宴会中,一般要求更换餐碟的次数不少于()。
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5.问答题
宾客应反映所点的菜肴里有异味,怎么办?
参考答案:
应与宾客致歉,并退菜或换菜,如宾客后应身体不适则征求宾客是否去医院,为您检查,并主动打折。
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6
以下属于营销部经理的主要职责是()。
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7.填空题
北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究()、脆、鲜、嫩。
参考答案:
酥
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8
金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。
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9
合理的膳食结构,人体热量的供给应有()来自碳水化合物。
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10
菜点质量控制的方法是()。
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