餐饮管理章节练习(2019.05.02)

来源：考试资料网

1.名词解释饭店利润

参考答案：是营业利润和利润的总和，利润总额是在一定时期内实现的全部利润。经营利润=营业收入-营业费用-营业成本-营业税及附加。营业...

2 以下不属于餐饮的间接产品的是（）

3 下列关于产品价格的算式正确的是（）

4.问答题餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素？

参考答案：（1）地理位置。
（2）交通状况。
（3）市场竞争状况。
（4）区域规划。
（5...

5 科学合理的（），是有效开展经营管理和服务工作的保证。

6.判断题打荷工作质量要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。（）

7.问答题如何控制餐饮服务质量？

参考答案：餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本...

8.填空题开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。

参考答案：酒吧；帐台；留底备查

9 被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。

10.问答题酒店公共关系由哪些部分构成？

1.酒店公关主体
2.酒店公关客体
3.酒店公关手段