饭店管理学章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网

1.问答题总经理该管什么。

参考答案：总经理该管饭店的重大决策，管市场和公关，管财务，管中层管理人员的工作，管总经理岗位职责中该管的事。总经理越级指挥事无巨细...

2 SWOT分析种S代表的是（）。

3 酒店客房清扫所遵循的“三方便”原则分别为（）

4.填空题铺台布有（）、（）和（）三种方法。

参考答案：推拉式；抖铺式；撒网式

5.问答题简述波特一般性战略的主要内容

参考答案：（1）成本领先战略
主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件

6 世界饭店业的成长轨迹，分别是（）时期。

7 根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

8 最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。

9.判断题客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。

10.问答题进行餐饮服务质量的控制，必须具备哪几个条件？

（1）必须建立服务规程
（2）必须收集质量信息
（3）必须抓好员工培训