软饮料工艺学章节练习(2019.05.03)

来源：考试资料网

1.问答题简述乳化剂作用。

改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，并提高其稳定性。

2.问答题简述茶多酚的生理调节功能。

参考答案：对自由基的消除作用；有助于一直心脑血管疾病；延缓抗衰老作用；抗辐射作用；抑癌作用；抗菌杀菌作用；有助于降脂消化；有助于消...

3.填空题当紫外线指数在（）的时候，照射程度最弱，对我们的影响也不大，可以不采取措施。

4.填空题依据紫外线自身波长的不同，可将紫外线分为三个区域。即（）。

参考答案：短波紫外线、中波紫外线和长波紫外线

5.问答题简述山梨酸类。

参考答案：山梨酸类分为：山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化...

6.填空题通常用（）来定量表示水中的各种悬浮物、胶体。

参考答案：浊度和色度

7.问答题咖啡乳饮料生产过程中，原辅料的调和顺序是什么？

参考答案：①将白砂糖液放入调和罐；
②必要量的碳酸氢钠及食盐溶于水后加入；
③蔗糖酯加入到原料乳中均质；

8.问答题简述麦乳精的生产工艺流程

麦乳精真空干燥法流程为：

9.名词解释混凝沉淀

在水中加入某些混凝剂，使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程

10.名词解释可乐型碳酸饮料

以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。