食品微生物检验技术章节练习(2019.05.06)

来源：考试资料网

1.填空题我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有（）、（）和（）三项。

参考答案：菌落总数；大肠菌群；致病菌

2 GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。

3.名词解释尿素酶（Urease）试验

参考答案：有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。

4.填空题生产酸奶的主要菌种是（）、和嗜热链球菌。

参考答案：保加利亚乳杆菌

5.问答题在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？

参考答案：培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；
培养温度不适合；
培养时间不足；
接种过程...

6.填空题发酵的产能水平较底，呼吸作用的产能水平较（）。

7.填空题放线菌的菌丝由于形态与功能不同分成三类：（）、（）、（）。

参考答案：基内菌丝；气生菌丝；孢子丝

8.问答题紫外线为何有杀菌作用？经紫外线照射的部分为何会出现异常菌落？

参考答案：因为紫外线是一种高能量的光，紫外线中的一段C频摧毁对人体有害的细菌或病毒有极大的效用。通过紫外线对细胞、病毒等微生物的照...