食品工艺学章节练习(2019.05.09)

来源：考试资料网

1.填空题切刀的位置是靠（）固定，不可调整。

2.问答题栅栏技术、栅栏因子、栅栏效应是什么？

参考答案：栅栏因子：利用高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（AW）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂...

3.问答题单层式常压连续杀菌机的特点及适用场合

参考答案：这种设备的特点是，结构简单，性能可靠、生产能力大，并且通常可以根据工艺要求进行调节。适合于内容物流动性良好的瓶装产品的常...

4.问答题叙述终端机构的保养过程？

参考答案：1）排掉涡轮箱的油，清理油箱，重新加适量的润滑油.并检查是否有泄漏。
2）检查滑槽皮带的完好性、张紧度及其张紧...

5 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）

6 在植物中，叶绿素a与叶绿b的含量比大约是（）。

7.填空题小麦面筋蛋白质主要是（）组成。

参考答案：麦胶蛋白、麦谷蛋白

8 软罐头容器中，下列（）容器能保存期在2年以上。

9.名词解释F值

在某一致死温度下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热时间为F值。

10.填空题影响罐内真空度的因素有密封温度、（）、杀菌温度、食品原料和环境温度气压。