酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2019.05.02)

来源：考试资料网

1.问答题客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？

了解菜是否真的淡，解释有时并非菜淡而是客人口味可能比较清淡，客人坚持，给客人重新加工。

2 香格里拉酒店集团的总部设在（），是亚洲最大的豪华酒店集团。

3 （）是记录餐饮营业收入的第一步。

4.问答题如何为客人提供食用清蒸大闸蟹时的服务？

参考答案：客人食用大闸蟹时必须上姜醋并略加绵白糖，以利祛寒去腥，同时上蟹钳；吃完大闸蟹后要为每位宾客上一杯糖醋茶暖胃；另外，备洗手...

5 美国《HOTELS》杂志是以（）作为全球酒店集团300强排名依据，因为其相对而言更能反映管理公司的能力。

6 贵宾在店期间酒店应该注意哪些事项（）

7.判断题PMS系统中“团队查询”功能中能够提供对所有可查询到的团队提供快速结账功能。

8.填空题需了解锦江之星门店洗洗或查询记录，可使用锦江之星JIMS系统的（）菜单中的“查询”按钮进行查询。

9 以下属于常见的宴会预订的途径和方式有（）

10.判断题锅塌豆腐是安徽名菜。