00988食品营养学章节练习(2019.05.13)

来源：考试资料网

1 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）。

2.填空题膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

3 一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。

4.问答题简述膳食指南的内容及营养学意义？

参考答案：一、食物多样，谷类为主
关键推荐：
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食...

5 轻中度PEM（蛋白质—热能营养不良）患者饮食治疗原则是（）。

6 孕早期孕妇的营养需要特点是（）。

7.填空题铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为（）、（）两种类型。

参考答案：血红素铁；非血红素铁

8.问答题简述当今世界膳食结构的类型及特点。

参考答案：（1）经济发达国家模式：三高一低特点（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维）；易导致营养过剩和慢性疾病的发生。
...

9.问答题简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。

参考答案：基本要求：
（1）能够实现集中式加工生产。
（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点...

10 胃粘液的主要成分为（）。