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章节练习
08430西餐工艺学章节练习(2019.05.26)
来源:考试资料网
1
下列哪项不是基础汤的原料()
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2
炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积()左右的乳制品
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3.问答题
解冻有哪些方法?
参考答案:
空气解冻法、微波解冻法、水泡解冻法
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4
下列哪一项不是兔肉的三低特征()
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5
煮的菜肴特点()
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6
下列哪一项不属于烹饪过滤工具()
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7.问答题
什么是基础汤,外文表示方法?
参考答案:
基础汤也称原汤,在制作少司与汤菜菜肴中起着重要作用,是西餐制作中不可缺少的重要原料。
外文表示为Stock
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8.问答题
西餐在烹调中的特点是什么?
参考答案:
烹调工具多样化,简单便捷易操作、主料,配料,少司分别制作
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9.问答题
西餐厨房中人员的组织结构是什么?主厨、副主厨、主管、领班、员工的外文表示?
参考答案:
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10.填空题
饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国:()
参考答案:
阿拉伯
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