08430西餐工艺学章节练习(2020.04.22)

来源：考试资料网

1.问答题西餐烹饪的特点是什么？

参考答案：选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多
刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化<...

2 冷菜制作卫生不包括（）

3.填空题饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（）

4.填空题西式面点的制作工艺分了（）（）（）

参考答案：面包类；糕饼类；巧克力类

5 下列哪一个是法国菜的主要特点（）

6 关于意大利菜，下列哪项是错误的（）

7 排盘装饰的特点不包括（）

8 每盘菜肴的颜色应有（）

9.问答题论述冷菜制作的注意事项

参考答案：一、1 原料卫生。冷菜的选料一般比热菜讲究，各种蔬菜，水果，海鲜，禽蛋，肉类等均要求质地新鲜，外形完好，对于生...

10 下列哪一项不是世界四大名菜（）