餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2019.06.27)

来源：考试资料网

1 据统计，快餐业营业收入约占整个餐饮业营业额的().

2 山西汾酒的香型为（）.

3 服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

4.判断题小毛巾服务时，毛巾保持适量水份，温度控制在50℃。

5.判断题为客人引路时，应走在客人的左前方3~4歩前引路，让客人走在路的中央。

6.判断题西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。

7.问答题宴会休息厅布置的基本要求是什么？

参考答案：（1）休息厅布置要注意与宴会活动的主题相统一；
（2）体息厅内的客人座次要做到主次分明，上下分明；
...

8.填空题高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

9.判断题餐巾折花有盘花类和杯花类两大类型。

10.判断题餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主，为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。