食品工厂设计章节练习(2019.07.02)

来源：考试资料网

1.问答题管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？

包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接
连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接

2.问答题食品工业废水的主要特点及危害。

参考答案：食品工业废水的主要特点：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
食品工业废水的主要危害：使接纳水体富营养化...

3.问答题固体机械输送设备包括哪些？

按用途和功能分：
①带式输送机
②斗式升送机
③螺旋输送机

4.名词解释硬化

水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。

5.问答题车间设备的配置设计的要求。

参考答案：1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安全及环境卫生的前提下，尽量节省厂房面积与空间，减少各种管道的长度。...

6.填空题总平面布置设计中，能全面反映厂区的土地利用是否经济合理的技术经济指标是（）。罐头厂的土地利用系数一般为（）。

参考答案：土地利用系数；45-65%

7.填空题工艺流程图的绘制包括（），（），（）三个阶段。

参考答案：生产工艺流程示意图；工艺流程草图；生产工艺流程图

8.问答题食品工厂设计要领。

生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。

9.填空题食品工厂中热处理单元操作通常包括（），（），（），（），（）和（）等。

参考答案：预煮；预热；蒸发浓缩；干燥；排气；杀菌

10.问答题食品设备如何选型，才能保证设备的先进性、经济性。

参考答案：1、应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。
2、在符合投资条件的前提下，尽可能选择精度高、性能优良...