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章节练习
中式面点师考试章节练习(2019.07.08)
来源:考试资料网
1
下列为微量营养素的是()。
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2
炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。
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3.判断题
中式面点工艺中,植物油常用于制馅和成熟加热。
参考答案:
对
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4
黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后()约5分钟即熟。
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5
大豆中碳水化合物含量为25~30%,其中()为人体不能吸收利用的膳食纤维。
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6.判断题
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起,并使其形成具有酥软层次结构的面坯。
参考答案:
错
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7
企业通过不断地进行(),以提高适应市场环境的能力。
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8.判断题
包的要求是馅心居中,规格多样,形态符合产品要求。
参考答案:
错
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9
豆类面坯是指以各种()为主要原料,经过煮制、制泥、过罗澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。
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10
炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃,创始人是和平门外原()的穆氏母女。
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