国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.10.29)

来源：考试资料网

1 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

2 以下水果中，VC含量最高的是（）。

3 国家不许可添加到任何食品中的是（）。

4 不溶性膳食纤维包括（）。

5.问答题膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些？

参考答案：（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；
（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；
（3）多酚类...

6.问答题水溶性维生素有哪些特点？

参考答案：（1）易溶于水，亲水性；
（2）以一般无前体；
（3）易吸收；
（4）一般不会积蓄中毒、多...

7.名词解释食品腐败变质

参考答案：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。

8 下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（）。

9 铁的良好来源包括（）。

10 大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。