啤酒工艺学章节练习(2019.12.03)

来源：考试资料网

1 麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。

2 啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是（）。

3.填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。

参考答案：无菌过滤法

4 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。

5.问答题啤酒生产中使用辅助原料的意义是什么？

参考答案：使用辅助材料的主要意义有如下三方面：
①一般情况下，辅料价格低，浸出物含量高，使用辅料可降低啤酒生产成本。

6 直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。

7.填空题啤酒过滤澄清原理主要是通过过滤介质的（）、（）和（）。

参考答案：阻挡作用；深度效应；静电吸附

8 气动阀门的开启与压缩空气的（）有关。

9.问答题试述啤酒厂工艺卫生管理应包含哪些内容？

参考答案：（1）原料：
①不得使用发霉或变质的原料；
②贮存原料的场所或容器，应保持干燥、洁净，远离污染源，以...

10.判断题倒酒管路清洗前不需通知冷冻。（）