啤酒工艺学章节练习(2020.03.20)

来源：考试资料网

1.填空题麦芽粉碎按加水或不加水可分为（）和（）。

参考答案：干粉碎；湿粉碎

2.填空题目前使用最普遍的是啤酒过滤方法是（）。

参考答案：硅藻土过滤法

3 麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。

4 贮藏中的麦芽水分不宜超过（）

5.问答题两罐法倒酒前的准备工作有哪些？

参考答案：1.确认进、出罐号
2.倒出罐加排残余酵母一次
3.倒入罐按《清洗消毒操作标准手册》规定清洗，倒酒前...

6 蛋白质浑浊属于（）。

7.判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

8.填空题洗瓶过程中，喷洗用的碱水可循环使用，所有脱落的旧标、破碎的玻璃以及洗涤下来的污泥等，必须及时使用（）滤除，以免堵塞喷嘴。

9 贮罐酵母泥贮存温度控制为（）。

10.问答题简述过滤槽筛板的材质及开孔特征？

参考答案：传统过滤槽的筛板多采用黄铜板或磷青铜板，开孔率只有6～8%。新型筛板多为不锈钢板，开孔率达10～15%。筛板上面用铣床铣...