食品机械与设备章节练习(2019.12.20)

来源：考试资料网

1.填空题真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。

参考答案：二次蒸汽；直接；间接；二次蒸汽；冷凝水

2.填空题标准代号DIN是（）标准。

3.问答题水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？

参考答案：水封阀的作用是罐头既能自由进出杀菌锅，又能隔绝锅体内外压力（密封、密闭）。
罐头在水封式杀菌机的锅体杀菌锅内采...

4.问答题滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？

参考答案：影响清洗效果的因素
1滚筒的转速
2滚筒内表面的粗糙度或皱纹的数量
3原料在滚筒内停留的时...

5.填空题帆布带是（）的加工设备

参考答案：饼干坯料的输送

6.填空题泵按工作原理的不同可分为（）和（）等类型。

参考答案：流量泵；容积泵

7.问答题斩拌机工作时应注意哪些问题？

投料顺序、投料量、控制温升、操作安全（运转、清洗）等

8.填空题马口铁、铝箔管等金属容器的罐体与底或盖之间卷边缝合密封采用的是（）法。

9 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

10.问答题简述喷雾干燥微粒化方法及干燥室形式。

压力喷雾；离心喷雾；气流喷雾
可根据干燥室中热风和被干燥颗粒之间运动方向来分类，一般分作并流型、逆流型和混流型三种。