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啤酒工艺学章节练习(2019.12.28)
问答题
根据微生物的需氧性,啤酒病害微生物有哪几种生理学类型?并分别试举一例。
答案:
根据微生物的需氧性,啤酒病害微生物可分4种不同的生理学类型:
(1)严格需氧菌如:霉菌
...
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单项选择题
下面发酵的接种温度一般控制在()摄氏度
A、0~2
B、5~7
C、6~9
D、12
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填空题
灌酒压盖时,应根据瓶盖性质调节压盖模行程和弹簧压力大小,瓶盖马口铁厚时,压力要();瓶垫厚时,压力要()。
答案:
大;大
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判断题
硅藻土预涂的目的是为了搭骨架。()
答案:
正确
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判断题
进入发酵罐区,必须穿防滑鞋。()
答案:
正确
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判断题
消防管理部门是设备部()
答案:
错误
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填空题
为便于清洗杀菌,啤酒厂容器、管道的()要尽可能光滑,焊缝要磨平。
答案:
内壁
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判断题
酵母使用代数标准为≤5代。()
答案:
正确
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填空题
酵母回收泵()个月用油壶换一次高级抗极压齿轮油。
答案:
24
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填空题
已糊化的糊化醪,由于外界因素,温度降低后,会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态,这个过程称为淀粉的:()。
答案:
老化
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