食品微生物检验技术章节练习(2020.01.06)

来源：考试资料网

1.填空题若各稀释级平均菌落均不足30时，以（）。

参考答案：最低稀释级平均菌落数乘稀释倍数为报告菌数

2.判断题霉菌、放线菌静止状态下液体培养形成菌丝球。

3.名词解释放线菌（actinomycetes）

参考答案：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。

4 酿造醋的程序是（）

5.问答题什么是菌落总数？菌落总数的测定有什么意义？

参考答案：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
测定菌落总数的意义...

6 当乳的自身杀菌作用消失后，乳静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段（）

7.问答题灭菌在微生物学实验中有何重要意义？

参考答案：经过灭菌后，才能保持无菌状态，防止培养基被污染，以及杂菌影响实验结果。

8.判断题MPN是指可能产气的数量。

9.问答题污染食品的危害有哪些？

参考答案：1）急性中毒：食品被微生物及其毒素、有毒化学物质污染，或污染物一次多量地进入体内可引起急性中毒。其中，通过消化道进入体内...

10.填空题原核微生物中常见的类群有细菌、放线菌、蓝细菌、（）、（）、衣原体、立克次体等。

参考答案：支原体；螺旋体