食品微生物检验技术章节练习(2020.01.06)

来源：考试资料网

1 下列结构不是细菌特殊结构的是（）

2.问答题稀释分离时，为何要将融化的培养基冷却到50℃左右，才倒入装有菌液的培养皿内？为什么要将培养皿倒置培养？

参考答案：因为过高的温度会使细菌失去活性，从而杀死细菌，影响细菌的培养；培养皿的盖子上容易凝结水珠，水珠滴落至培养基上，会有杂菌掺...

3.填空题人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、（）、合成维生素和降解食物残渣等。

参考答案：刺激免疫应答

4.填空题在自然界中霉菌主要是形成各种无性孢子和有性孢子进行繁殖，无性孢子有孢子囊孢子、（）、节孢子、厚垣孢子和芽孢子。有性孢子常见的有卵孢子、（）、子囊孢子和担孢子

参考答案：分生孢子；接合孢子

5.判断题大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变蓝，且小导管中有气泡则需进行确证实验。

6.判断题平板上有2个或2个以上菌落重叠，可分辨时仍以2个以上菌落计数。

7 关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。

8.问答题理想的培养基凝固剂应具备哪几个特性？

参考答案：1.不被微生物分解、利用、液化；
2.不因消毒灭菌而被破坏；
3.在微生物的生长温度内保持固态；

9.问答题肠道致病菌具有哪些生物学特性？

参考答案：1）形态与染色：均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。2）培养和生化反应...

10.填空题霉菌、酵母菌培养是在25-28℃下培养，药品培养72±2小时，食品培养（）。