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章节练习
餐厅服务员中级章节练习(2020.03.30)
来源:考试资料网
1
对道德稳定性理解正确的是()
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2
若宴会的档次较高,应考虑设()个工作台。
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3
采摘的花枝不要直接插入花瓶,为了保持花梗内的液汁,防止水分倒流和花朵过早凋谢,采摘后要()一下。
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4
西餐厅用于摆台的物品,如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的()倍。
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5
黄酒杯,一般是(),多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。
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6.问答题
上螃蟹时,为什么要配姜醋汁作佐料?
参考答案:
因为螃蟹寒性大,气味腥,配些姜醋汁食用,可以杀菌、祛寒、解腥、提鲜,吃起来更上口。
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7
服务员分菜时()要避免接触菜肴。
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8
()就是对发生在客人身上的事做出适当的估计,确定你所作的,正是客人所想到的。
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9
服务中服务员应时时使自己处于()状态,与客人建立良好的宾主关系,多换位思考,为客人提供热情、快捷、高雅的服务。
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10
中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为()PAR。
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