食品微生物检验技术章节练习(2020.04.05)

来源：考试资料网

1.问答题何谓食物中毒？其共同的临床表现是什么？分为哪几种类型？。

参考答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚...

2.填空题营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是（）。

参考答案：扩散、促进扩散、主动运输、基团转移

3.填空题放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为（）。

参考答案：基内菌丝、气生菌丝、孢子丝

4.问答题在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？

参考答案：培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；
培养温度不适合；
培养时间不足；
接种过程...

5.名词解释互生关系

参考答案：两种生物可以独立生活。也可以形成相互的联合，对一方有利，或双方都有利。

6.填空题D（ DRT）值是指在一定温度下，细菌死亡（）%（即活菌数减少一个对数周期）所需要的时间（min）。121.1℃的D（ DRT）值常写作Dr。F值是指在一定基质中，在121.1℃下加热杀死一定数量的微生物所需要的（）。

7.问答题菌落总数的含义是什么？

参考答案：是指检样经过处理，在一定条件下培养后（如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质），所得1ml.（g）检样中所含菌落的总...

8.问答题用油镜观察时应注意哪些问题？在载破片和镜头之间加滴什么油？起什么作用？

参考答案：（1）应该先用擦镜纸将镜头擦干净，以防止上次实验的污染，操作时，先低倍再高倍，用完要擦掉油。
（2）在转换油镜...

9 下列物质不是储藏性颗粒的是（）

10 嗜热链球菌形态特征是（）。