发酵工程章节练习(2020.04.10)

来源：考试资料网

1.名词解释实消

对培养基进行消毒

2 酶制剂有很多，由绿色木霉、酵母菌、乳白耙菌等生成的是（）

3.填空题啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。

参考答案：糖化锅；麦汁过滤槽；煮沸锅

4 下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）

5.问答题接种量对发酵结果可能有哪些影响？不同的微生物应如何选择接种量？

参考答案：接种量过多：菌丝生长过快、溶氧不足，衰老细胞增加等，发酵后劲不足种量过少：延长发酵周期，形成异常形态，而且易造成染菌。...

6.填空题空气净化的流程是（）、过滤、（）、冷却、除油和水、加热、通过（）和（）、最后得到洁净度、压力、温度和流量都符合要求的无菌空气。

参考答案：吸气口吸入空气；空气压缩机；总过滤器；分过滤器

7 （）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶产生菌的分离筛选。

8.问答题啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？

参考答案：（1）酵母增殖：将麦汁送入酵母增殖槽，接入酵母（接种量0.5%~0.65%），增殖8-16h后，倒槽。
倒槽：...

9 缺氧条件下，一般糖类化合物经酵解生成丙酮酸，然后继续进行代谢可产生（）

10 下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有（）。