发酵工程章节练习(2020.04.10)

来源：考试资料网

1.问答题简述糖化锅/罐的作用与构造。

参考答案：作用：真空冷却装置得到的60-62℃的糊化醪，与糖化醪液混合，60℃维持30-45min，流动状态，淀粉变为可溶性糖

2 发酵过程控制参数中属于化学参数的有（）。

3.问答题简述介质过滤除菌的原理及介质过滤除菌的必要性

参考答案：深层介质过滤的原理：微粒随气流通过滤层时，由于滤层纤维的层层阻碍，使气流出现无数次改变运动速度和方向的绕流运动，引起微...

4.填空题啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

5.问答题简述淀粉的性质。

参考答案：1、白色无定形结晶粉末，存在于很多植物组织中。无还原性、无甜味、不溶于冷水、有机溶剂。
2、（C6H10O5）...

6 （）的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小，所以，用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好。

7.填空题固定化细胞按其生理状态可分为（）和（）。

参考答案：固定化活细胞；固定化死细胞

8.填空题按发酵工艺流程不同可把发酵分为（）、（）、（）三大类。

参考答案：分批发酵；连续发酵；流加发酵

9.问答题什么是补料分批发酵？

参考答案：在发酵开始时，投入一定量的基础培养基，到发酵的适当时期，开始连续补加碳源、氮源和能源物质，直至发酵体积达到发酵罐的最大操...

10.名词解释拟反馈抑制

根据反馈抑制的原理，用人工合成的产物类似物来反馈抑制代谢通路。