品酒师考试章节练习(2020.04.19)

填空题
英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。
答案：标准；相似度
填空题
啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。
答案：乙酸
问答题
品评员在品评过程中有哪些注意事项？
答案：（1）品评员不能使用有香味的化妆品；
（2）品评前30分钟和品评过程中禁止吸烟；
（3）品评期间洗手...
问答题
美乐单品种酒的主要特征有哪些.
答案：经常散发红浆果香气，陈年后会发展成醇厚的酒香，在烘烤过的橡木桶老熟后有惊人的品质。烟熏味和原始的葡萄果香交辉相应，也常带...
单项选择题
以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。
A.无毒
B.坚固耐用
C.无味
D.大小形状一致
名词解释
透明度沉淀
答案：
白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。
填空题
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
答案：收得；发酵度
填空题
酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。
答案：制曲温度高；高温堆积；高温发酵；高温流酒；发酵周期长；储存时间长
单项选择题
意大利种植最广泛的白葡萄品种之一是？（）
A.桑娇维塞（Sangiovese）
B.内比奥洛（Nebbiolo）
C.巴贝拉（Barbera）
D.棠比内洛（Trebbiano）
单项选择题
白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？（）
A.2-4周
B.5天
C.1-2个月
D.12-36小时