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章节练习
品酒师考试章节练习(2020.04.19)
来源:考试资料网
1.填空题
英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较,评价其()。
参考答案:
标准;相似度
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2.填空题
啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸,尤以()为高。
参考答案:
乙酸
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3.问答题
品评员在品评过程中有哪些注意事项?
参考答案:
(1)品评员不能使用有香味的化妆品;
(2)品评前30分钟和品评过程中禁止吸烟;
(3)品评期间洗手...
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4.问答题
美乐单品种酒的主要特征有哪些.
参考答案:
经常散发红浆果香气,陈年后会发展成醇厚的酒香,在烘烤过的橡木桶老熟后有惊人的品质。烟熏味和原始的葡萄果香交辉相应,也常带...
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5
以下对啤酒品评玻璃杯的要求中,()项不是必须的。
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6.名词解释
透明度沉淀
参考答案:
白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。
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7.填空题
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分,淀粉分解完全与否,对麦汁()率和啤酒()有重要的关系。
参考答案:
收得;发酵度
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8.填空题
酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其四高应为()、()、()、();两长应为()、酒的()。
参考答案:
制曲温度高;高温堆积;高温发酵;高温流酒;发酵周期长;储存时间长
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9
意大利种植最广泛的白葡萄品种之一是?()
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10
白葡萄酒的发酵一般持续多长时间?()
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