初级中式面点工章节练习(2020.04.20)

来源：考试资料网
1.填空题粘质糕是（）的品种。
参考答案：先成熟，后成形
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2 桂花酱是用鲜桂花（）制成。

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3.填空题生咸馅的是（）三样。
参考答案：三鲜馅、鱼胶馅、百花馅
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4 做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

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5.填空题储物柜多用（）材料制成。
参考答案：不锈钢
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6.判断题如果食品本身含有部分有害物质，经过加工处理也不应食用。
参考答案：错
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7.判断题生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。
参考答案：对
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8.判断题麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
参考答案：对
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9 包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。

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10.判断题谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。
参考答案：对
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