咖啡师考试章节练习(2020.05.01)

来源：考试资料网

1.问答题填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释

参考答案：10KG~20KG的力度，如果力度不足，导致咖啡液流速过快，口感变淡变酸变涩，如果力度过多，导致咖啡液流速过慢，口感变苦...

2 关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）

3 咖啡树的花是（）

4 2014年，星巴克咖啡道德采购的达成率是？（）

5 关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）

6.判断题惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

7 被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是（）咖啡。

8.填空题在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。

9.问答题咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）

参考答案：1）手柄及咖啡机表面，接水槽，蒸汽棒每天清洁。
2）周清用专业的咖啡清洁粉清洁冲煮头及浸泡手柄等。
...

10.填空题当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。

参考答案：清洁指示牌