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咖啡师考试章节练习(2020.06.05)
来源:考试资料网
1.填空题
舌尖对甜味较为敏感;舌侧对酸味较为敏感;舌根对()味较为敏感。
参考答案:
苦
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2
发明速溶咖啡的是()。
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3
()是一种缓慢、柔和的烘培过程,通常希望借此烘培出高质量的咖啡。依照不同烘培机种,烘培时间介于10~20分钟。
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4
手冲咖啡采用()研磨度的咖啡粉。
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5
WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用()定位法。
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6
萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“质”的优劣。萃取不足,即萃出率低于()%,易有呆板的尖酸味与青涩味。
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7
下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。
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8.问答题
咖啡研磨的过程会否影响到其萃取出来的咖啡的质量?为什么?
参考答案:
是的。因为在咖啡研磨过程中遇到水份会导致咖啡粉提前湿润,导致咖啡粉提前与水融合,所以咖啡研磨的过程会影响其萃取出来的咖啡...
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9
中国云南种植的咖啡豆的特点是()。
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10.填空题
高峰期外的时间,抽大钞的工作应遵守每天至少在:();();晚间7点起每2小时执行一次。
参考答案:
午餐后;晚餐前
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