食品营养学章节练习(2020.05.16)

来源：考试资料网

1.名词解释蛋白质的功效比值

参考答案：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白...

2.问答题婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？

参考答案：婴幼儿正处于生长阶段，要求有足量优质的蛋白质来提供其氨基酸需要，以维持机体蛋白质的合成和更新。膳食蛋白质供给不足时，婴幼...

3.填空题人体维生素D有两个来源，其一是外源性VD，其二是（）。

4 根据食品营养强化目的不同，食品营养强化的种类有（）。

5 下列说法正确的是（）

6 （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。

7 婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）

8.问答题氨基酸的联合脱氨基作用是什么？

参考答案：氨基酸在转氨基和氧化脱氨基的联合作用下，脱去氨基生成α-酮酸和氨的过程。

9 影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。

10 成年人机体能量消耗主要用于：（）