网站首页
考试题库
在线模考
智能家居
网课试题
经验教程
登录 |
注册
网站首页
考试题库
模拟考场
智能家居
网课试题
食品行业技能鉴定考试
题库首页
在线模考
每日一练
章节练习
中级中式面点工章节练习(2020.05.22)
来源:考试资料网
1
苏式面点的特点是选料严谨、()、因材施艺、四季有别。
点击查看答案&解析
2.判断题
热油炸适用于口感酥脆的点心,因为他能将面坯的水分炸干。
参考答案:
错
进入题库练习
3.判断题
加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。
参考答案:
对
进入题库练习
4.判断题
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。
参考答案:
错
进入题库练习
5
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
点击查看答案
6.填空题
每一种主坯制品的点心均有典型的()标准,它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。
参考答案:
色泽
进入题库练习
7.填空题
面点主坯的调味原料,是指能够增加生坯的()提高成品质量的调味品。
参考答案:
口味
进入题库练习
8.判断题
松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。
参考答案:
错
进入题库练习
9
制作元宵的要点是:馅心要拍平、(),滚粘糯米粉要均匀。
点击查看答案
10
下列肉类中胆固醇含量最高的是()。
点击查看答案