高级西式烹调师章节练习(2020.05.28)

来源：考试资料网
1.判断题制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
参考答案：错
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2 为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料（）。

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3 加工好的牛仔核要用布包好（）12小时。

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4 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。

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5 蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。

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6.判断题制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
参考答案：错
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7 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。

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8 标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

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9.判断题土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
参考答案：对
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10 加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。

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