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每日一练
章节练习
白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)
来源:考试资料网
1
在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。
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2.判断题
浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒,故不能作为合格酒验收入库。
参考答案:
错
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3.填空题
窖池封闭完以后,窖池管理工作大致有如下四项:()、看吹口、()、看“跌头”。
参考答案:
清窖;观察温度
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4
白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。
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5.填空题
将0.098654修约成四位有效数字为()
参考答案:
0.09865
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6.填空题
用酒头调味酒可以解决白酒()的缺点。
参考答案:
放香不足
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7.填空题
稀释浓硫酸时,一定要将()慢慢沿烧杯壁倒入()。
参考答案:
硫酸、水中
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8.问答题
论述糟醅中酸的作用?
参考答案:
(1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。
(2)、糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂...
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9.名词解释
酒花
参考答案:
让馏出的酒流入一个小的承接器内,激起的泡沫称为酒花。
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10
辅料糠壳清蒸时间过长则()
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