食品微生物学章节练习(2020.06.07)

来源：考试资料网

1 当牛奶已被成功地巴斯德消毒后，牛奶不再含有（）。

2 制作酸乳最常用的菌种是（）

3.名词解释冷杀菌

就是用伽马射线对肉类杀菌，延长保质期不产生热。

4.填空题烈性噬菌体一步生长曲线可分为（）、（）和（）三个时期。

参考答案：潜伏期；裂解期；平稳期

5.填空题细菌的基本形态有球状、（）和（）。

参考答案：杆状；螺旋状

6.判断题光学显微镜的分辩率与介质折射率有关，由于香柏油的介质折射率（约1.5）高于空气（1.0），因此，使用油镜的观察效果好于高倍镜，目前科学家正在寻找折射率比香柏油更高的介质以进一步改善光学显微镜的观察效果

7.问答题影响微生物生长的物理因素有哪些？这些因素中哪一种对微生物的影响最大，为什么？

参考答案：温度、氧气、辐射、干燥、渗透压、超声波与微波
温度影响最大，微生物的代谢活动在较小的温度范围内波动就会有很大的...

8.判断题大量服用抗生素的患者同时要服用维生素，这是为了补充因肠道微生物受抑制减少维生素的合成。

9.问答题什么叫单功能营养物、双功能营养物和多功能营养物？试各举一例。

参考答案：只具有一种营养功能的营养物称为单功能营养物，如光辐射能源；同时具有两种营养功能的称为双功能营养物，如铵根离子；同时具有三...

10 下列微生物能通过细菌滤器的是（）