食品安全知识竞赛章节练习(2020.06.08)

判断题
分装企业可以不具备出厂检验能力。
答案：正确
单项选择题
哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（）
A、特大型餐馆
B、大型以上餐馆
C、集体用餐配送单位和中央厨房
D、大学学生食堂
多项选择题
食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）
A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
单项选择题
温度记录表存档时间是（）
A.5个月
B.6个月
C.1年
D.2年
问答题
属于一般突发中毒事件的情况有？
答案：（1）一起突发中毒事件暴露人数在50-999人。
（2）一起突发中毒事件，中毒人数在10人及以上且无人员死亡；...
问答题
为什么提倡多吃薯类？
答案：薯类包括马铃薯（土豆）、红薯等，它们除了提供丰富的碳水化物，膳食纤维及维生素外，，还有较多的矿物质，兼有谷类和蔬菜的双重...
单项选择题
下列选项中属于食品添加剂的是（）
A.鲜酵母
B.吊白块
C.苏丹红
D.靛蓝
问答题
加入量超过2%各种配料，在预包装食品的配料表中应当按照什么顺序排列？
答案：加入量的递减顺序
问答题
如何选择大枣？
答案：枣皮颜色紫红，有光泽，核小、皱纹少而浅者为上品；皮红无光泽或暗红色，有微霜及软烂硬斑者为次品。果形大小均匀、完整，无损伤...
多项选择题
散装食品销售应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。
A.食品的名称
B.生产日期和保质期
C.生产经营者名称及联系方式
D.保存方法