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每日一练
章节练习
食品化学填空题每日一练(2018.11.13)
来源:考试资料网
1.填空题
一般蛋白质织构化的方法有()、()和()
参考答案:
热凝固和薄膜形成;纤维形成;热塑挤压
2.填空题
风味物质是指能产生()的物质和能产生()的物质。
参考答案:
味觉;嗅觉
3.填空题
由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量,所以糖溶液具有()。
参考答案:
抗氧化性
4.填空题
胺类化合物发生Mailard反应的活性()氨基酸,而碱性氨基酸的反应活性()其它氨基酸。
参考答案:
大于、大于
5.填空题
Km数值上等于:()。
参考答案:
酶促反应速度达到最大速度一半时的底物浓度