高级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.07)

来源：考试资料网
1.填空题制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
参考答案：蛋白质
2.填空题不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。
参考答案：虾红素
3.填空题中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。
参考答案：图有其形；形必有意；意必吉祥
4.填空题龙穿凤对应的配菜方法是（）
参考答案：穿制法
5.填空题金丝燕筑窝顺序为（）、（）和（）。
参考答案：白燕；毛燕；血燕