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高级中式烹调师多项选择题每日一练(2020.06.09)

  • 多项选择题

    冷盘植物造型的规律是()。

    A.反映自然风彩
    B.中心稳定
    C.色彩对比调和
    D.手法多样化
    E.严格比例
    F.以原料自然形态造型

  • 多项选择题

    烹调原料在受热或与碱性溶液()等接触后氧化更迅速。

    A.盐
    B.醋
    C.铜
    D.铅
    E.银
    F.铁

  • 多项选择题

    苏打浆适合用()烹调原料。

    A.质地较老
    B.肌纤维含量较多
    C.蔬菜
    D.韧性较强
    E.质地细嫩
    F.肌纤维含量较少

  • 多项选择题

    烹调原料分散作用的过程包括()等。

    A.吸水
    B.水化
    C.膨胀
    D.分裂
    E.溶解
    F.凝固

  • 多项选择题

    食品雕刻中的综合雕采用零雕整装的手法要求是()。 

    A.立意高
    B.计划全
    C.比例准
    D.角度严
    E.方向明
    F.图象新

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