中式烹调师技师填空题每日一练(2020.06.07)

来源：考试资料网
1.填空题从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
参考答案：小吃制作
2.填空题采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。
参考答案：食盐
3.填空题在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。
参考答案：解脂酶
4.填空题根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色有白色、红色和（）。
参考答案：黑色
5.填空题使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
参考答案：烩葛仙米