西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2020.06.08)

来源：考试资料网
1.名词解释裸麦粉
参考答案：

是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

2.名词解释玉米面
参考答案：呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形...
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3.名词解释麦片
参考答案：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
4.名词解释风封
参考答案：

又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。

5.名词解释西式面点
参考答案：西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、...
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