对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

制作五香豆腐所用的香料有（）。