传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

简述大曲制作的工艺流程。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

大曲原料小麦的感官标准为（）

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。