水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

以下维生素中，可以溶于食用油中的是（）

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。