水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。