油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。

判断题油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。

1.判断题烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。

2.判断题皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。

3.判断题推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。

4.判断题席上点心很注意色彩、形象、意境三方面。

5.判断题用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。

6.判断题开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

7.判断题用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

8.判断题搓制蓬松面团要用摺叠手法。

9.判断题不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。

10.判断题鲜味和甜味一样可以独立成味。