容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。

判断题容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。

1.判断题制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。

2.判断题盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。

3.判断题每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。

4.判断题熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。

5.判断题人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。

6.判断题平衡膳食宝塔的第一层是人体蛋白质的主要来源。

7.判断题在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

8.判断题海参属于棘皮动物。

9.判断题碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。

10.判断题从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。